livetilillabyn

En lite annorlunda morotssoppa.

 

För 4 pers.

 

500g morötter

ca 2 cm färsk ingefära

rivet skal av 1 citron

2 dl vispgrädde eller Oatly havregrädde

En bit purjolök, ca 4-5cm

1½ grönsaksbuljongtärning

8 dl vatten

2 msk färskpressad citronjuice

Lite matyoghurt om man vill.

 

Skala och riv ingefäran. Koka upp grädden tillsammans med ingefäran och citronskalet. Ta av från värmen.

Skala och skär morötterna i slantar. Finhacka pujolöken. Häll lite olja i en kastrull och fräs löken mjuk och glansig, släng i mörötterna och fräs ett par minuter. Smula i buljongtärningen och häll på vattnet. Rör om och småkoka tills morötterna är mjuka.

Ta från värmen och mixa till en slät soppa.

Sila i grädden i soppan och häll i citronjuicen. Smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick youghurt och krutonger.

 

 

Sätt ugnen på 225grader. Skär bort kanterna på 4 vita brödskivor och skär i ca 2cm stora bitar. Lägg på bakpapper på plåt, ringla över lite olja och blanda med händerna. Sätt in mitt i ugnen tills krutongerna fått lite färg, ca 5 min tar det. Strö över lite salt.

 

Köss